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快餐帶來健康災難

受訪專家:中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅
  中國營養學會常務理事、四川大學教授  黃承鈺
  “快餐銷量大幅增長正對亞洲人健康產生嚴重影響。”日前刊登在《全球化健康》雜志上的研究指出,對比1999年和2013年的數據發現,14年間,中國人均消費肯德基、麥當勞等外來快餐和飲料的金額增加18倍。澳大利亞國立大學沙龍·弗里爾教授將這一趨勢視為“健康災難”,并呼吁衛生部門應對不健康的快餐行業加以管理和引導,以免癌癥、糖尿病和心腦血管疾病大幅增加。專家認為,除了洋快餐,很多中式快餐和外賣同樣不健康。
  男女老少都愛點快餐
  在北京市朝陽區一家肯德基,帶孩子來用餐的董女士告訴記者,知道快餐吃多了不好,所以她和兒子樂樂商量好每周只吃一次。“孩子上三年級,班上其他孩子都吃,如果不讓他吃,孩子也不高興。”坐在一旁的樂樂一手拿著漢堡,一手端著可樂,吃得美滋滋的。他說,班里同學常聚在一起討論肯德基、麥當勞新推出的新品和玩具,他可不想落伍。
  在北京國貿工作的周小姐說,一日三餐幾乎都在外面解決,早餐是路邊攤的雞蛋灌餅,剩下的兩餐點外賣。但外賣的飯菜高油高鹽,難以下咽不算什么,最讓她受不了的是曾吃出過頭發、蒼蠅和瓶蓋。由于吃外賣后常拉肚子,她在公司和出租屋里都備了止瀉藥。《生命時報》記者調查發現,除了年輕人,一些獨居的老人可能出于“人少不好做飯”的考慮也加入“點餐大軍”。
  中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅告訴《生命時報》記者,說到快餐,人們往往想到的是樂樂愛吃的洋快餐,其實周小姐常點的各種外賣也屬快餐范疇。所謂“快餐”,就是能用最短時間吃完,甚至在工作場所或路上吃掉的一餐。
  經多年發展,我國快餐市場已頗具規模。國家統計局數據顯示,截至2013年底,全國共有快餐服務企業9000多家,從業人員55.2萬。另有數據稱,2013年快餐業營業額高達890億元,約占餐飲業營業總額的1/3。快餐業被公認為“利潤豐厚的蛋糕”。據統計,目前全國至少有4000萬人次每天依靠快餐飽腹,且還在迅猛增長。有專家預測,我國最終可能形成每天有3億人吃快餐的格局。整體來看,肯德基、麥當勞等洋快餐市場占比較高,中式快餐處于落后狀態。
  高頻率食用增加慢病風險
  “快餐大受歡迎,脫離不了生活節奏加快的時代背景。”中國營養學會常務理事、四川大學黃承鈺教授表示,在大中城市,年輕人的生活節奏快、壓力大,往往沒時間買菜做飯,再加上很多工作場所沒有食堂或食堂無法令人滿意,快餐和外賣便成為人們青睞的選擇。此外,洋快餐格外注重產品的本土化,不遺余力地調整口味滿足中國消費者的需求,并根據青少年的消費心理進行市場營銷,使銷量大大提高。
  洋快餐對健康的危害不容忽視。范志紅指出,從食材構成看,洋快餐的主要特點是肉類和精白面粉多,蔬菜、全谷、豆類嚴重缺乏。從營養角度說,洋快餐鈉多,有精制糖,熱量和脂肪高,蛋白質和精白淀粉供應充足,但缺少纖維,鉀、鎂、維生素C和抗氧化物也不足。研究發現,高頻率食用會增加肥胖、脂肪肝、高血壓、高血脂、糖尿病等的風險。
  最讓范志紅擔憂的是,洋快餐對孩子口味的影響。洋快餐會讓他們愛上脆爽、柔軟、高脂肪、濃味道的感官體驗。孩子一旦以此為美味的標準,便很難接受少油、少鹽、少糖的健康食品。“這與健康飲食背道而馳,大大增加日后患上慢性病的風險,不利于國家慢性病的防控。”
  常吃外賣也不健康。黃承鈺表示,外賣可能存在食品安全風險。近兩年,不衛生、不健康的外賣食品頻頻曝光,甚至出現無證外賣商戶聚集的“外賣村”。其次,很多外賣食品口味重,不利于慢性病的防治。并且,在辦公環境中吃外賣,工作中的不良情緒會影響用餐,匆忙進食還不利于消化吸收。很多上班族屬于輕體力勞動者,活動量小,點外賣減少了戶外活動的機會。
  教你搭出營養餐
  范志紅認為,改善營養價值是快餐業乃至整個餐飲業都需重視的問題。有責任感的餐飲企業要給顧客提供健康的選擇。消費者也要發揮推動作用。范志紅說,她曾問過快餐店經營者為什么不放或少放蔬菜,對方回答:“顧客從未要求多放蔬菜”。消費者應自己做出正確選擇,并積極提出要求,推動餐飲業營養品質的提高。
  范志紅表示,即使吃快餐、點外賣,營養方面也不能太湊合,方便快捷只是形式,營養全面才是意義。一餐需要供應一天中1/3的營養成分,應包括蔬菜、淀粉類主食、富含蛋白質的肉蛋奶或豆制品。
  走進洋快餐店,無論選什么食品,都不可能吃夠一餐所需的蔬菜、粗糧和豆類。如一定要吃,最好放棄炸雞翅、薯條等油炸食品,把飲料換成不甜的熱紅茶、熱牛奶,飯后再補充水果,營養方面會略好一些。
  中式快餐和外賣中雖有一些高油高鹽食品,但消費者有健康意識,也能搭配出健康營養餐,如兩個素包子,一碗粥,一份涼拌菜。小米粥、紫米粥、玉米粥等能提供雜糧。胡蘿卜海帶絲、菠菜花生、金針菇黃瓜絲等涼拌菜,放油量少,屬于低脂菜肴。“韭菜雞蛋餡餅+豆漿”、“醬牛肉夾燒餅+玉米糊糊+涼拌蔬菜”、“肉菜包子+小餛飩+胡蘿卜之類小菜”等組合,從營養角度來說也都有可取之處。
  黃承鈺呼吁,少吃快餐,有條件的,中午最好去食堂,晚上多回家吃飯。不僅利于保持飲食衛生、平衡膳食、避免食物浪費,還有助于家庭的幸福和諧。

(來源:生命時報)

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